카페에서 커피를 주문할 때 가장 먼저 마주하는 것은 다양한 메뉴 이름이다. 아메리카노와 카페라테처럼 익숙한 음료부터 카푸치노, 카페모카, 캐러멜마키아토, 아포가토까지 종류도 다양하다. 이름은 서로 다르지만 대부분 에스프레소를 바탕으로 물과 우유, 시럽, 초콜릿 등을 조합해 만든다. 어떤 재료가 들어가고 어떻게 제조하느냐에 따라 맛과 향, 질감이 달라진다.

국내 카페에서 가장 대중적인 메뉴 중 하나는 아메리카노다. 에스프레소에 물을 더해 만드는 커피로, 우유나 시럽을 넣지 않아 원두 본연의 향과 쓴맛을 비교적 뚜렷하게 느낄 수 있다.

에스프레소의 추출 농도와 물의 양에 따라 맛의 강도가 달라진다. 같은 원두를 사용하더라도 물을 많이 넣으면 상대적으로 연한 맛이 나고, 적게 넣으면 진한 풍미를 느낄 수 있다.

카페라테는 에스프레소에 데운 우유를 넣어 만든다. 우유가 커피의 쓴맛을 부드럽게 감싸면서 고소한 맛을 더하는 것이 특징이다. 일반적으로 에스프레소보다 우유의 비중이 높아 진한 커피가 부담스러운 소비자들이 즐겨 찾는다.

카푸치노 역시 에스프레소와 우유를 사용하지만 우유 거품의 비중과 질감에서 차이가 난다. 카페라테보다 풍성한 거품을 올리는 방식이 일반적이며, 부드러운 거품과 진한 커피의 대비를 즐길 수 있다.

일부 카페에서는 카푸치노 위에 코코아 가루나 시나몬 가루를 뿌려 제공하기도 한다. 다만 이러한 토핑은 필수 재료가 아니며 매장과 제조 방식에 따라 달라진다.

카페모카는 커피에 초콜릿의 달콤함을 더한 메뉴다. 에스프레소에 우유와 초콜릿 시럽 또는 소스를 넣어 만들며, 경우에 따라 휘핑크림을 올린다.

초콜릿 특유의 풍미가 커피의 쓴맛과 어우러져 일반적인 라테보다 달콤한 맛을 낸다. 초콜릿 소스와 우유의 사용량에 따라 당도와 열량도 달라질 수 있다.

바닐라라테는 카페라테에 바닐라 시럽을 더한 음료다. 우유의 고소함에 바닐라 향과 단맛이 더해져 부드럽고 달콤한 커피를 선호하는 소비자들에게 인기가 있다.

바닐라 시럽은 향과 당도를 동시에 높이는 역할을 한다. 다만 같은 바닐라라테라도 카페마다 사용하는 시럽의 종류와 양이 달라 맛의 차이가 나타난다.

캐러멜마키아토는 에스프레소와 우유에 바닐라 시럽, 캐러멜 소스 등을 조합하는 방식으로 널리 알려져 있다. 달콤한 캐러멜 향이 특징이며, 우유와 커피가 층을 이루도록 제조하는 경우도 많다.

원래 이탈리아어로 마키아토는 "얼룩진" 또는 "표시가 된"이라는 뜻을 지닌다. 전통적인 에스프레소 마키아토는 에스프레소에 소량의 우유 거품을 더한 음료지만, 국내 카페에서 판매하는 캐러멜마키아토는 우유와 시럽을 풍부하게 사용하는 달콤한 음료에 가깝다.

아포가토는 커피와 디저트의 특징을 함께 지닌 메뉴다.

일반적으로 바닐라 아이스크림 위에 뜨거운 에스프레소를 부어 먹는다. 차가운 아이스크림과 뜨거운 커피가 만나면서 온도와 질감의 대비가 생기고, 아이스크림이 녹으면서 커피의 쓴맛과 단맛이 어우러진다.

아포가토는 이탈리아어로 "빠진" 또는 "잠긴"이라는 뜻에서 유래한 이름이다. 아이스크림이 에스프레소에 잠기는 모습을 표현한 것이다.

에스프레소는 여러 커피 음료의 기본이 되는 추출 방식이다. 곱게 분쇄한 원두에 압력을 가한 뜨거운 물을 통과시켜 짧은 시간에 진한 커피를 추출한다.

일반적인 에스프레소는 소량으로 제공되지만 커피 성분이 농축돼 있어 진한 맛과 향을 느낄 수 있다. 다만 맛이 진하다는 이유만으로 한 잔에 포함된 카페인 총량이 다른 모든 커피보다 많다고 볼 수는 없다.

카페인 함량은 원두의 종류와 사용량, 추출 방식, 음료 크기 등에 따라 달라진다.

콜드브루는 에스프레소와 추출 방식이 다른 커피다.

찬물이나 상온의 물을 사용해 장시간 커피 성분을 추출한다. 뜨거운 물로 짧은 시간에 추출하는 방식과 달리 낮은 온도에서 천천히 우려내는 것이 특징이다.

콜드브루는 추출 조건에 따라 부드러운 맛과 낮은 산미가 나타날 수 있다. 다만 모든 콜드브루가 일반 커피보다 산도가 낮거나 카페인 함량이 적은 것은 아니다.

특히 원액을 진하게 추출한 뒤 물이나 얼음으로 희석해 판매하는 경우가 많아 실제 카페인 함량은 제품별로 확인하는 것이 정확하다.

커피 메뉴의 차이는 재료뿐 아니라 제조 과정에서도 나타난다. 같은 에스프레소를 사용하더라도 우유의 온도와 거품의 질감, 시럽의 종류에 따라 완성된 음료의 맛이 달라진다.

최근에는 우유 대신 두유나 귀리음료 등 식물성 대체 음료를 선택할 수 있는 카페도 늘고 있다. 유제품을 피하거나 개인의 취향에 맞춰 음료를 선택하려는 소비자들의 수요가 반영된 것이다.

커피를 마실 때 함께 살펴볼 부분은 당류와 카페인 함량이다.

아메리카노와 에스프레소는 별도의 당류를 첨가하지 않는 경우가 일반적이지만, 카페모카와 바닐라라테, 캐러멜마키아토는 시럽이나 소스가 들어가면서 당류 함량이 높아질 수 있다.

아포가토 역시 아이스크림이 포함되는 만큼 일반적인 블랙커피와 영양 성분에서 차이가 있다.

반면 디카페인 커피는 카페인을 제거하거나 크게 줄인 원두로 만든다. 커피의 맛과 향을 즐기면서 카페인 섭취를 줄이고 싶은 소비자들이 선택하는 메뉴다.

다만 디카페인이라는 명칭이 카페인이 완전히 없다는 뜻은 아니다. 가공 방식과 제품에 따라 소량의 카페인이 남아 있을 수 있다.

커피 이외의 카페 음료로는 스무디와 에이드도 있다.

스무디는 과일과 얼음, 우유 또는 요구르트 등을 함께 갈아 만드는 음료다. 과일의 종류와 첨가 재료에 따라 맛과 질감이 달라진다.

에이드는 일반적으로 과일청이나 과즙에 탄산수를 더해 만든다. 탄산 특유의 청량감과 과일의 단맛을 함께 즐길 수 있는 것이 특징이다.

다만 스무디와 에이드는 커피를 기본 재료로 사용하는 음료가 아니므로 커피 메뉴와는 구분된다.

카페 메뉴는 이름이 복잡해 보여도 기본 재료와 제조 방식을 알면 차이를 쉽게 이해할 수 있다. 진한 커피의 맛을 원한다면 에스프레소나 아메리카노를, 우유의 부드러움을 선호한다면 카페라테나 카푸치노를 선택할 수 있다.

달콤한 맛을 즐기고 싶다면 바닐라라테나 카페모카, 캐러멜마키아토가 선택지가 된다. 커피와 디저트를 함께 즐기려는 경우에는 아포가토가 어울린다.

커피의 맛은 원두의 품종과 로스팅 정도, 추출 방식에 따라 달라진다. 같은 이름의 메뉴라도 카페마다 맛과 향이 다른 이유다.

소비자가 자신의 취향에 맞는 커피를 선택하려면 메뉴 이름뿐 아니라 에스프레소의 양과 우유·시럽의 사용 여부, 당류와 카페인 함량까지 함께 살펴볼 필요가 있다.

이수정 기자